2022-08-11 23:29:05 浏览量：664
南瓜月饼的家常做法案例介绍：
南瓜月饼的家常做法
材料：
1.皮料：低筋粉400克、生油80克(没有熬过的油)、奶酪粉15g、盐4g、麦芽糖醇液180克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋60克。
2.馅料（可做8个50g月饼内馅）：南瓜300g、花生油60g、糖20g。
南瓜月饼皮料的制作流程：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油、奶酪粉和盐加入步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3、低筋面粉加入上述2步的材料，拌揉成无粉粒的面团。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。
制作流程：
1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。
2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，放入撒入少许面粉的模具内，用手按压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，国内规模大的烹饪教育机构--长沙新东方烹饪学院提示您：表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火210℃，下火190℃。
吃月饼的注意事项：
1、宜早不宜晚 月饼是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以补充能量，也不易发胖。但晚上则应少吃或不吃月饼，是患有心血管疾病的老年人更应如此，否则可能会增加血栓的风险。
2、宜鲜不宜陈 月饼大多含有较多的脂肪，一旦存放过久，容易发生变质，不利于健康。
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